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傻孩子 你与一桌东北菜之间 我当然得选好吃的啊 美花帅肉们，碗烫好！ 俗话说的好，元旦也是年 你做好胖三斤的准备了么 第一步肉菜 通常咱东北吃团圆饭，必须得有「四大件儿」 鱼、鸡、排骨、肘子 这四样缺一不可 团圆饭的鱼讲究有头有尾 清蒸、红烧、过油炸都可以 最主要是完整！完整！完整！ （重说三） 反正我长这么大没见谁家吃团圆饭 炸小黄花鱼、做老头鱼鱼酱的 要说东北餐桌上最常吃的「鱼」 那一定是「红烧鲤鱼」 红烧鲤鱼做法（记得滑动查看哦～） 1将鲤鱼收拾干净，用刀在鱼身打花刀。红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。 2取适量盐，在鱼身正反面和鱼肚里抹匀，腌制20分钟左右。 3在腌鱼的同时，准备好花椒、干辣椒，将葱姜蒜切片。 4将料酒、生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、1g盐和半碗温水混合用勺子搅拌至白糖熔化。 5先用姜片擦一遍炒锅。用中小火烧热炒锅，倒入油。 6放入几片姜片，转小火，煎炸至姜片呈褐色，取出扔掉。 7将腌好的鱼冲洗干净，用干布把鱼身的水分吸干。放入油锅里，转中火进行煎制。 8一面煎到金黄色，翻面，将另一面也煎到金黄色。 9把花椒、干辣椒、葱姜蒜片放入油里煎出香味。 10转大火沿着锅边倒入步骤4兑好的调料汁。再加半碗温水，使汤汁的量没过鱼身的三分之二。11盖上锅盖，直到收汁，中间给鱼翻个面。 「注」 一般可用来红烧的鱼品种就比较多 鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 在小编心中 只有猪肉才叫「小鲜肉」 那一扇扇猪小排，配啥吃都那么香 糖醋排骨、红烧排骨、排骨炖玉米 排骨一放到高压锅里，那香味，整栋楼都能闻到 不过小编建议大过节的就别整 排骨炖豆角、排骨炖酸菜了 做道高难度的「糖醋排骨」吧！ 糖醋排骨做法（记得滑动查看哦～） 1 小排克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以留着煮面或做后续的菜品。 2 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（可根据口味适当增减） 半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋 酸甜口就出来了 6 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 「注」 1 如何外酥里嫩 煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩 如果用生排骨直接炸，容易老。 2 为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表 做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3 怎么炸排骨？ 大火猛催，已经煮了三十分钟 排骨早就熟了 所以只要保证外面脆就可以了 团圆饭的鸡也得有讲究 首推「小鸡炖榛蘑」 最好是「小笨鸡」，喂粮食长大的 那炖起来才叫香，才叫醇 蘑菇必须选咱林区的榛蘑啊 就那么一炖，把鸡的土腥味处理的恰到好处 再加上一把粉条，不要太下饭哦～ 对对对，记得把鸡翅膀留给我 小鸡炖榛蘑做法（记得滑动查看哦～） 1 将鸡切块，粉条、榛蘑泡发 野生榛蘑的根部会有些泥土，要洗净。 2 将泡发洗净的粉条、榛蘑装入砂锅的底部 3 起油锅，爆香八角、大葱、姜、干辣椒，下鸡块煸炒一会。 4 加少许生抽翻炒一会，可以着点颜色和令鸡更香 5 炒到鸡的血色刚好去掉，铲起来加入砂锅内，加入适量的热水 6 大火将砂锅烧开，文火炖半小时 加盐调味。 肘子是团圆饭必不可少的一道菜 「蒜酱蒸肘子」、「冰糖肘子」、「红烧肘子」 一上桌就感觉到满满的胶原蛋白在向我挥手啊有木有 不塞牙、不腻人、口感绵延的肘子才是一只好肘子 做肘子最简单的方法当然就是红烧了，百吃不腻 红烧肘子做法（记得滑动查看哦～） 1 选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子 剔去骨头，修整成圆桃形状 2 肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热 煮至五成熟捞出。 3 将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色， 炸时不停地翻动，以防糊底。 4 炸好肘子捞出，放一碗内 加葱、姜，用卤汤对些水 浇入碗中，上屉蒸烂 5 将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中 加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡 撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上 第二步水产 大虾、螃蟹、扇贝、鱿鱼 …… 团圆饭桌上少不了这些水产品 团圆饭饭桌上，大虾有时比排骨吃得都快 小编推荐「香辣大虾」的做法 辣到停不下来 香辣大虾的做法（记得滑动查看哦～） 1 买回来的虾洗净，剪去须 用牙签从第二节处挑出虾线 再去洗干净后淋干水分备用 2 葱切断儿，蒜扒皮整个备用 3 锅内放油，可以适当多些 油七、八在热时放入虾 炸至变成红色捞出 4 把锅中的油倒出来，不用再放油了 锅中粘的油就足够了 5 放葱、蒜、花椒炒香 再放入几滴香油继续翻炒均匀 6 倒入辣椒，翻炒一会 放入香辣酱，翻炒均匀 7 倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒 8 加入虾，翻炒一会儿 当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻 9 快速翻均匀即可出锅 装盘后撒上些葱花即可 鱿鱼圈神马的简直就是搞定小盆友的武器啊 别人不知道，反正小编小时候只要吃上「鱿鱼圈」 整个世界都安静了… 咖喱鱿鱼圈做法（记得滑动查看哦～） 1 鱿鱼洗净部分切圈儿，鱿鱼须冷藏 2 1大匙咖喱粉 2大匙面粉和适量的盐在塑料袋里混匀 放入切好的鱿鱼圈 晃动使鱿鱼圈儿沾满混好的粉类 3 锅热油，转中火 放入沾满粉的鱿鱼圈来煎 煎好一面后，再煎另一面 4 两面都煎好后，出锅装盘即可 开边蚕蛹做法（记得滑动查看哦～） 1 蚕蛹洗净，锅内放凉水和两勺盐5g，放入蚕蛹煮10分钟，捞出冲凉沥干。 2 用一侧剪子从白点的地方扎进去，转圈剪开，取出肠子也就是黑色的部分 这样剪不容易爆。形状也更好看 3 2.5g盐加入面粉拌匀做成干粉，蚕蛹滚上干粉，抖净，准备准备入锅炸 4 油烧热，中大火，裹好干粉的蚕蛹入锅炸 5 待蚕蛹浮起再炸两分钟 6 捞出，待油锅烧热复炸一下 7 大火复炸后捞出。 8 香葱切丁，锅里倒入底油 放入香葱丁芝麻仁和剩下的盐小火煸炒一下 倒入蚕蛹翻拌均匀即可 「注」 水煮的过程放盐主要是怕爆浆 进不去多少滋味儿 可以用湿粉或干脆不挂浆儿 只是口感上有些不一 整个过程火都不要太急 否则容易发苦 第三步整点儿素菜 团圆饭可不能光吃大鱼大肉 避免三高，从我做起 饭桌上的素菜小编就不介绍做法了 不过这一类菜基本都是团圆饭桌上必做 大辣椒炒肉 （挑肉吃、不吃青椒的请举手） 虾仁西兰花 蒜薹炒肉 （我最喜欢拿菜汤泡饭） 松仁玉米 第四步凉菜 凉菜绝对是餐桌上必不可少的一道菜 下酒必备，菜没好也能直接吃 东北大拉皮 东北大拉皮做法（记得滑动查看哦～） 1 黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开 2 锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来 3 依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中 4 将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可 凉菜 皮冻 拼盘 烧鸡 第五步小零嘴 吃完正经饭，得来点儿小零食溜溜缝 虾片 希波肉串 （哎呀那味道，小编儿时最爱） 冻货 粘豆包 （点击生活福利社子菜单，即刻领取各种优惠券） 赞赏 |
